Le décodeur des conventions collectives
Barèmes à jour 2026, sources officielles
La poissonnerie a fusionné avec la boucherie en novembre 2025 sous une convention commune. Voici le nouveau code, ce qui a changé et vos droits au rayon marée.
Depuis le 1er novembre 2025, la poissonnerie n'a plus sa convention collective à elle seule : elle a fusionné avec la boucherie sous un texte commun, le code 3254. L'ancien IDCC 1504, qui régissait seul le commerce de détail et de gros de la marée, a disparu au profit de ce nouveau texte partagé avec les bouchers, charcutiers-traiteurs et écaillers. Si vous travaillez au rayon marée d'un commerce spécialisé, en poissonnerie traiteur ou chez un mareyeur, voici ce que ce changement récent implique concrètement pour vos droits.
La convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie, écailler et traiteur de la mer (IDCC 3254) s'applique désormais aux deux familles de métiers réunies :
Une fusion récente, des habitudes à vérifier au cas par cas
La fusion ne change pas immédiatement les habitudes de métier au quotidien, mais elle uniformise progressivement les règles de classification, de temps de travail et de primes entre les deux anciens secteurs. Si votre contrat de travail ou un accord d'entreprise antérieur à novembre 2025 mentionne encore l'ancien IDCC 1504, vérifiez avec votre employeur que la transition vers le texte unique a bien été appliquée sur votre bulletin de paie.
La convention étant issue d'une fusion récente, la grille de salaires applicable au rayon poissonnerie a pu être renégociée à l'occasion de ce rapprochement avec la boucherie. Consultez le dernier avenant salaires de l'IDCC 3254 sur Légifrance ou code.travail.gouv.fr : un barème datant de l'ancien IDCC 1504 n'est plus fiable pour comparer votre rémunération actuelle.
Bon à savoir
Quel que soit le barème conventionnel affiché, le salaire minimum ne peut jamais être inférieur au SMIC en vigueur, rappelé automatiquement en bas de cette page.
La classification distingue les postes selon la qualification et l'autonomie exercée au quotidien :
| Catégorie | Profils typiques | Exemples de postes |
|---|---|---|
| Employé débutant | Exécution simple, mise en rayon, nettoyage du poste | Vendeur débutant, apprenti poissonnier |
| Employé qualifié | Autonomie sur la préparation et la vente | Poissonnier qualifié, écailler, vendeur confirmé |
| Agent de maîtrise | Encadrement d'équipe et gestion du rayon | Chef de rayon marée, responsable de magasin |
| Cadre | Direction ou expertise technique avancée | Directeur de magasin, responsable achats marée |
La maîtrise technique (levée de filets, préparation des coquillages, respect strict de la chaîne du froid) conditionne fortement l'accès aux échelons qualifiés, indépendamment du diplôme initial : une expérience solide en poissonnerie peut compenser l'absence de CAP dans certains barèmes de classification.
Côté boucherie, la classification suit une logique comparable : un boucher qui maîtrise la découpe complète d'une carcasse et la préparation de pièces à la demande du client accède à des échelons plus élevés qu'un simple vendeur de produits déjà préparés. La fusion des deux textes a cherché à harmoniser les critères de progression entre les deux métiers, sans pour autant les fondre en un seul parcours unique : un poissonnier reste évalué sur ses compétences propres, distinctes de celles d'un boucher, même s'ils relèvent désormais de la même grille générale.
Le CAP ou le BP boucher, poissonnier ou écailler reste le socle de référence pour l'accès aux niveaux qualifiés, mais l'expérience acquise sur le terrain, notamment la connaissance des espèces, des saisons de pêche et des techniques de conservation, pèse tout autant dans l'appréciation de la classification réelle d'un salarié.
La vente de produits transformés maison, plats cuisinés à base de poisson, terrines, marinades, relève souvent d'une compétence additionnelle valorisée dans la classification, au même titre que la préparation de plats traiteur côté boucherie. Ces savoir-faire de transformation, qui distinguent un commerce artisanal d'un simple point de vente, justifient fréquemment un classement au-delà du niveau d'entrée, même pour un salarié sans ancienneté très élevée mais formé sur ces techniques spécifiques.
Le rayon marée impose un rythme particulier : réception de l'arrivage souvent très tôt le matin, manipulation constante de produits frais fragiles, respect impératif de la chaîne du froid à chaque étape de la préparation et de la vente. Les pics d'activité se concentrent sur les fêtes de fin d'année (24 et 31 décembre) et sur la période de Carême, traditionnellement propice à la consommation de poisson.
La durée légale reste de 35 heures hebdomadaires. Les heures supplémentaires suivent les majorations minimales du Code du travail, sauf accord plus favorable :
Calculez vos heures supplémentairesMajoration légale de 25 % puis 50 % selon le volume.→Le piège du temps d'habillage non compensé
La tenue d'hygiène obligatoire (blouse, charlotte, gants, bottes) doit être enfilée avant la prise de poste effective. Ce temps d'habillage et de déshabillage, lorsqu'il est imposé par l'employeur et réalisé sur le lieu de travail, peut ouvrir droit à une contrepartie financière ou en repos selon les accords en vigueur : ne le considérez pas comme du temps personnel non indemnisable par principe.
| Catégorie | Durée initiale maximale | Renouvellement |
|---|---|---|
| Employés, ouvriers | 2 mois | Jusqu'à 4 mois si renouvelée une fois |
| Agents de maîtrise | 3 mois | Jusqu'à 6 mois si renouvelée une fois |
| Cadres | 4 mois | Jusqu'à 8 mois si renouvelée une fois |
Pour le préavis de licenciement hors faute grave, la règle légale minimale s'applique sauf disposition plus favorable :
Le travail au contact permanent du froid et de l'humidité justifie, dans de nombreux accords du secteur, une indemnité de froid ou une indemnité de salissure pour l'entretien des tenues professionnelles. L'existence et le montant exact de ces primes doivent être vérifiés dans le dernier avenant applicable, la fusion avec la boucherie ayant pu harmoniser certains montants entre les deux anciens textes.
Le treizième mois n'est pas garanti nationalement par le seul texte de base : il dépend le plus souvent d'un accord d'entreprise ou d'un usage local établi de longue date dans votre magasin ou votre poissonnerie.
Vérifiez si vous avez droit à un 13e moisDifférence entre obligation conventionnelle et usage d'entreprise.→Les 5 semaines de congés payés légaux s'appliquent à tous les salariés. La poissonnerie affiche une saisonnalité marquée autour des fêtes de fin d'année et de la période de Carême, ce qui rend la pose de congés plus difficile sur ces créneaux : vérifiez les règles de priorité et de roulement d'équipe fixées dans votre établissement. Le 1er mai reste le seul jour férié à doublement de salaire obligatoire en cas de travail effectif, sans possibilité de compensation par un simple repos.
Le rayon boucherie connaît une saisonnalité proche, avec des pics marqués autour des fêtes de fin d'année, du 14 juillet et de la période des grillades estivales. Dans les commerces qui réunissent boucherie et poissonnerie sous un même toit, la coordination des plannings entre les deux rayons demande une organisation anticipée, notamment pour éviter que les congés d'été de toute une équipe ne se concentrent sur les mêmes semaines.
Les jours fériés travaillés donnent lieu à une compensation, en repos ou en majoration financière, qui dépend des accords d'entreprise en vigueur dans votre établissement : renseignez-vous auprès de votre employeur ou de vos représentants du personnel sur les règles précises applicables depuis la fusion des deux anciens textes.
L'indemnité légale de licenciement s'applique dès 8 mois d'ancienneté continue, sauf faute grave ou lourde, avec un calcul basé sur un quart de mois de salaire par année d'ancienneté pour les 10 premières années, puis un tiers de mois au-delà.
Karim, poissonnier qualifié, 7 ans d'ancienneté
Karim, poissonnier qualifié, est licencié pour motif économique après 7 ans dans le même commerce. Son salaire de référence est de 2 150 € brut, à titre d'hypothèse d'exemple et non d'un minimum conventionnel affirmé. Indemnité légale : 7 x 1/4 x 2 150 € = 3 762,50 €. S'y ajoute l'indemnité compensatrice de préavis de 2 mois, soit 4 300 €, si l'employeur le dispense de l'exécuter, ainsi que l'indemnité compensatrice de congés payés non pris au moment du départ.
La rupture conventionnelle reste une option fréquente dans ce secteur de commerces de proximité, quand employeur et salarié souhaitent se séparer à l'amiable. L'indemnité versée ne peut jamais être inférieure à l'indemnité légale de licenciement.
Simulez une rupture conventionnelleMontant minimum garanti et délai avant les allocations chômage.→Pour les commerces qui ferment définitivement en cas de cessation d'activité de l'exploitant, indépendamment de tout licenciement individuel, les salariés bénéficient des mêmes indemnités légales que dans le cadre d'un licenciement économique classique, calculées selon leur ancienneté réelle et leur salaire de référence sur les 12 derniers mois travaillés.
C'est le code 3254, celui de la convention boucherie-poissonnerie, applicable depuis le 1er novembre 2025. L'ancien code 1504, propre à la seule poissonnerie, n'est plus en vigueur pour les nouveaux contrats.
Les partenaires sociaux des deux branches ont négocié un texte commun signé le 24 septembre 2024, étendu en septembre 2025, dans une logique de simplification et d'harmonisation des règles entre commerces de bouche de proximité aux problématiques proches (produits frais, chaîne du froid, horaires matinaux).
Il doit avoir été remplacé par le code 3254 depuis novembre 2025. Si votre bulletin de paie affiche encore l'ancien code, signalez-le à votre service RH : la mise à jour aurait dû être automatique lors de l'extension de la nouvelle convention.
Pour un poste d'employé ou d'ouvrier qualifié, la durée légale maximale est de 2 mois, renouvelable une fois jusqu'à 4 mois si le contrat le prévoit expressément.
De nombreux accords du secteur prévoient une indemnité de froid ou de salissure, mais son existence n'est pas garantie automatiquement par le seul texte de base : vérifiez votre accord d'entreprise ou le dernier avenant de l'IDCC 3254.
La formule légale s'applique : un quart de mois de salaire de référence par année d'ancienneté pour les 10 premières années, un tiers de mois par année au-delà. Utilisez le simulateur d'indemnité de licenciement pour une estimation personnalisée.
Dernière mise à jour : 31/08/2026.