Le décodeur des conventions collectives
Barèmes à jour 2026, sources officielles
Boucher artisan, charcutier traiteur, aide-boucher, apprenti boucherie : la convention IDCC 953 encadre vos droits dans un artisanat qui recrute activement. Horaires matinaux, primes de travail au froid, CQP boucher, progression rapide, un secteur avec plus d'atouts qu'on ne le croit.
La boucherie-charcuterie artisanale est l'un des secteurs artisanaux qui recrute le plus activement en France. Face à une pénurie de professionnels qualifiés, les salaires progressent plus vite que la moyenne et les perspectives d'évolution sont réelles. La convention 953 encadre les droits d'environ 80 000 salariés dans plus de 18 000 points de vente artisanaux à travers la France. Ce secteur, souvent méconnu des jeunes, offre des parcours professionnels solides avec des formations accessibles (CQP, CAP, BP boucherie).
La convention s'applique aux :
Boucherie artisanale vs grande surface : deux conventions différentes
Un boucher en grande surface (Carrefour, Leclerc, Intermarché...) relève de la convention de la grande distribution (IDCC 2216 ou convention de l'enseigne), pas de l'IDCC 953 boucherie artisanale. La convention artisanale ne s'applique qu'aux boucheries indépendantes ou aux artisans bouchers. Vérifiez l'IDCC sur votre bulletin.
| Niveau | Qualification | Postes typiques |
|---|---|---|
| 1 | Sans qualification | Manoeuvre, aide-boucher débutant |
| 2 | CAP boucher | Boucher débutant, charcutier débutant |
| 3 | CAP + expérience ou BP | Boucher qualifié, charcutier qualifié |
| 4 | BP boucherie ou expérience confirmée | Boucher confirmé, responsable rayon |
| 5 | Hautement qualifié | Chef boucher, responsable fabrication |
Le métier de boucher implique des conditions de travail particulières :
La boucherie-charcuterie dispose de formations accessibles qui permettent une progression rapide :
Julien, boucher qualifié niveau 3, 8 ans
Julien travaille dans une boucherie artisanale familiale depuis 8 ans. Titulaire du CAP boucher et d'une expérience confirmée, il est classé niveau 3. Son salaire brut mensuel est d'environ 2 200 euros, auquel s'ajoute une prime de travail au froid de 80 euros par mois. En cas de licenciement après 8 ans, son indemnité légale serait d'environ 2 mois de salaire brut. Il envisage de passer son BP boucherie en cours du soir pour évoluer vers la responsabilité d'atelier.
| Niveau | Ancienneté | Préavis |
|---|---|---|
| Niveaux 1 et 2 | Moins de 6 mois | 8 jours |
| Niveaux 1 et 2 | 6 mois à 2 ans | 1 mois |
| Niveaux 1 à 4 | 2 ans et plus | 2 mois |
| Niveau 5 (chef boucher) | Toute ancienneté | 2 mois |
La convention collective nationale de la boucherie-charcuterie-boucherie-charcuterie porte le code 953, brochure n° 3101. Elle couvre les boucheries artisanales, charcuteries artisanales et traiteurs artisanaux, à distinguer des rayons boucherie en grande surface qui relèvent d'autres conventions.
Elles ne sont pas imposées par le texte de la convention elle-même, mais elles sont très répandues par usage dans la profession et certains accords de branche. Si votre employeur ne verse pas de prime de froid malgré un travail régulier en chambre froide, vérifiez les accords et usages locaux. En tout état de cause, les EPI (combinaison chaude, gants) doivent être fournis par l'employeur pour le travail en chambre froide.
Le samedi est une journée ordinaire dans la boucherie artisanale. Il ne donne pas lieu à majoration automatique sauf si les heures travaillées dépassent 35h sur la semaine (heures supplémentaires). En revanche, si votre établissement est ouvert le dimanche (dérogation pour commerce alimentaire), le travail dominical doit être compensé selon les règles locales et les accords de branche.
Oui. Le BP boucherie (brevet professionnel) est le titre qui permet légalement de prendre la direction d'une boucherie artisanale. Un boucher qualifié peut se faire accompagner par sa CMA (Chambre des Métiers et de l'Artisanat) pour préparer sa reprise ou création. Des aides spécifiques à l'artisanat (ACRE, Prêt d'Honneur Réseau Entreprendre, fonds d'installation CNBF) facilitent la transition de salarié à artisan.
Le travail de nuit légal est défini entre 21h et 6h. Un salarié qui prend régulièrement son poste à 5h du matin effectue au moins une heure entre 5h et 6h, qui peut entrer dans les critères du statut de travailleur de nuit (au moins 3h entre 21h et 6h, au moins 2 fois par semaine). Si vous commencez régulièrement avant 6h, vérifiez avec votre employeur si le statut de travailleur de nuit vous est applicable.
Non. Un boucher en grande surface (hypermarché, supermarché) relève de la convention de la grande distribution ou de la convention propre à son enseigne. La convention IDCC 953 est réservée aux boucheries artisanales (commerces indépendants, artisans inscrits au Registre des Métiers). Les conditions salariales et les droits peuvent être différents selon le contexte.
Dernière mise à jour : 05/07/2026.