Le décodeur des conventions collectives
Barèmes à jour 2026, sources officielles
Pâtissier, confiseur, glacier ou chocolatier : votre convention collective n'est pas celle du boulanger. Voici le code exact, les règles d'horaires et vos droits en cas de rupture.
Un CAP en poche, beaucoup de jeunes pâtissiers pensent dépendre de la convention de la boulangerie. C'est faux pour la majorité des boutiques : pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et salon de thé relèvent d'un texte à part, le code 1267. Il concerne l'apprenti en laboratoire comme le chef pâtissier d'une maison réputée, avec des règles propres sur les horaires matinaux, les pics de Noël et de Pâques, et les conditions de rupture du contrat. Voici comment vérifier si vous en dépendez et ce que cela change concrètement pour votre paie et vos droits.
La convention collective nationale de la pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolaterie et salon de thé (IDCC 1267) s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève de :
Boulangerie et pâtisserie : deux conventions différentes
Une boulangerie-pâtisserie artisanale qui fabrique du pain relève en général de l'IDCC 843 (boulangerie-pâtisserie), même si elle vend aussi des gâteaux en vitrine. La convention 1267 concerne les entreprises dont l'activité principale est la pâtisserie pure, sans fabrication de pain. En cas de doute, l'IDCC exact figure sur votre bulletin de paie : c'est la seule preuve fiable, pas l'enseigne du magasin ni le nom donné au poste lors de l'embauche.
La convention fixe des salaires minima par niveau et échelon, révisés par avenant salarial au fil des négociations avec les organisations patronales et syndicales. Ces montants évoluent régulièrement : ils ne sont volontairement pas repris ici pour éviter toute donnée obsolète le jour où vous lirez cette page. Consultez le dernier avenant salaires de l'IDCC 1267 directement sur Légifrance ou code.travail.gouv.fr avant de comparer votre rémunération à un barème.
Bon à savoir
Le salaire conventionnel minimum ne peut jamais être inférieur au SMIC. Si le barème affiché par la convention indique un montant plus bas que le SMIC en vigueur, ce qui arrive quand un avenant n'a pas été renégocié depuis plusieurs mois, c'est automatiquement le SMIC qui s'applique, sans qu'il soit besoin de le réclamer par écrit.
Comme dans la plupart des conventions de l'artisanat alimentaire, les postes de la pâtisserie sont répartis en plusieurs grandes catégories : ouvriers et employés (du débutant sans diplôme au titulaire d'un CAP ou d'un BP confirmé), agents de maîtrise (chef d'équipe, second de laboratoire) et cadres (chef pâtissier, directeur de production). Chaque catégorie est subdivisée en niveaux et échelons qui déterminent le coefficient hiérarchique, lui-même à la base du salaire minimum conventionnel correspondant.
La progression suit généralement la logique du métier : un CAP pâtissier ouvre l'accès aux premiers échelons qualifiés, le brevet professionnel ou le brevet de maîtrise permet d'accéder aux niveaux supérieurs, et la maîtrise de techniques spécialisées (tourage, chocolaterie, pièces artistiques, glaces et sorbets) conditionne le passage vers les postes d'encadrement de laboratoire. Un salarié embauché sans diplôme peut progresser dans la grille par la validation des acquis de l'expérience ou par une formation continue financée par l'employeur.
Le classement dans un niveau donné doit correspondre aux tâches réellement exercées au quotidien, pas seulement à l'intitulé figurant sur le contrat de travail. Un salarié qui exerce depuis plusieurs mois des responsabilités correspondant à un niveau supérieur peut demander une régularisation de sa classification et, en conséquence, de son salaire minimum applicable.
Le rythme de la pâtisserie artisanale impose des horaires atypiques : arrivée en laboratoire souvent entre 4 heures et 6 heures du matin pour que la vitrine soit garnie à l'ouverture, pics d'activité les veilles de fêtes (Noël, jour de l'an, Pâques, fête des mères, Saint-Valentin) qui peuvent justifier des heures supplémentaires importantes sur une courte période de l'année.
La durée légale reste fixée à 35 heures hebdomadaires. Au-delà, les heures supplémentaires suivent les majorations minimales du Code du travail, sauf accord d'entreprise plus favorable :
| Heures supplémentaires | Majoration légale minimale |
|---|---|
| De la 36e à la 43e heure | 25 % |
| À partir de la 44e heure | 50 % |
Le piège des heures non comptées
Dans les petits laboratoires, il arrive que les heures effectuées avant l'heure officielle d'embauche (préparation de la pâte, mise en place, premières fournées) ne soient pas comptabilisées sur le relevé de temps de travail. Toute heure de travail effectif, même informelle et non planifiée, doit pourtant figurer sur le décompte et être rémunérée ou récupérée. Notez vos horaires réels d'arrivée si un écart régulier apparaît avec votre fiche de paie : ce document devient une preuve utile en cas de litige.
La durée maximale de la période d'essai est fixée par le Code du travail, sauf disposition conventionnelle plus courte qu'il convient de vérifier dans le texte à jour de l'IDCC 1267 :
| Catégorie | Durée initiale maximale | Renouvellement |
|---|---|---|
| Ouvriers, employés | 2 mois | Jusqu'à 4 mois si renouvelée une fois |
| Agents de maîtrise, techniciens | 3 mois | Jusqu'à 6 mois si renouvelée une fois |
| Cadres | 4 mois | Jusqu'à 8 mois si renouvelée une fois |
Pour le préavis de licenciement, la règle légale minimale s'applique sauf disposition plus favorable de la convention :
De nombreuses conventions de l'artisanat alimentaire prévoient une prime d'ancienneté progressive à partir de quelques années de présence continue chez le même employeur. Le taux exact applicable dans la pâtisserie doit être vérifié dans le dernier avenant sur Légifrance, car il évolue au fil des négociations collectives. Ne vous fiez pas à un pourcentage lu sur un forum ou un comparateur généraliste : seule la version consolidée du texte officiel fait foi pour un calcul de paie.
Le treizième mois n'est pas systématique dans cette branche : il dépend le plus souvent d'un accord d'entreprise ou d'un usage local établi de longue date, pas d'une obligation nationale automatique inscrite dans le texte de base.
Vérifiez si vous avez droit à un 13e moisDifférence entre obligation conventionnelle et usage d'entreprise.→Certaines boutiques proposent aussi une remise sur les produits invendus ou une participation aux repas pris sur place lors des services continus des veilles de fêtes : ces avantages relèvent le plus souvent d'un usage d'entreprise, à faire préciser par écrit dans votre contrat pour éviter toute contestation ultérieure.
Les 5 semaines de congés payés légaux s'appliquent à tous les salariés du secteur. La particularité de la pâtisserie : les jours fériés les plus rentables pour une boutique (24 et 31 décembre, semaine de Pâques) sont aussi les plus travaillés, à rebours de nombreux autres métiers. Le 1er mai reste le seul jour férié à doublement de salaire obligatoire en cas de travail effectif, sans possibilité de compensation par un simple repos. Pour les autres jours fériés travaillés, la compensation, qu'elle prenne la forme d'un repos ou d'une majoration financière, dépend des accords d'entreprise en vigueur dans votre établissement.
La pose des congés d'été reste délicate dans ce métier : beaucoup de boutiques ferment totalement une à deux semaines en août, imposant de fait la période de congés à l'ensemble de l'équipe. Vérifiez les modalités précises de fermeture annuelle inscrites dans votre contrat ou le règlement intérieur.
L'indemnité légale de licenciement s'applique dès 8 mois d'ancienneté continue chez le même employeur, sauf faute grave ou lourde. Elle se calcule sur la base d'un quart de mois de salaire par année d'ancienneté pour les 10 premières années, puis d'un tiers de mois par année au-delà de ce seuil.
Sophie, pâtissière confirmée, 5 ans d'ancienneté
Sophie est licenciée pour motif économique après 5 ans dans la même boutique. Son salaire de référence, moyenne des 12 derniers mois, est de 2 050 € brut, à titre d'hypothèse d'exemple et non d'un minimum conventionnel affirmé. Indemnité légale : 5 x 1/4 x 2 050 € = 2 562,50 €. Si son préavis de 2 mois est non travaillé à la demande de l'employeur, elle perçoit en plus une indemnité compensatrice de préavis de 4 100 €, ainsi que l'indemnité compensatrice de congés payés non pris au moment du départ.
La rupture conventionnelle est également fréquente dans ce secteur de petites structures, quand employeur et salarié souhaitent se séparer à l'amiable sans conflit ouvert. L'indemnité versée ne peut jamais être inférieure à l'indemnité légale de licenciement calculée selon les mêmes règles d'ancienneté et de salaire de référence.
C'est le code 1267, brochure JO 3215. Vérifiez-le sur votre bulletin de paie : il figure obligatoirement en haut du document, indépendamment du nom commercial de la boutique.
Si la fabrication du pain fait partie de l'activité principale de l'entreprise, c'est généralement la convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) qui s'applique, même si des pâtisseries sont vendues en parallèle. L'IDCC inscrit sur votre bulletin de paie tranche en cas de doute.
Oui, tant que l'activité de salon de thé reste accessoire à la vente de pâtisserie. Si le service de restauration devient l'activité principale de l'établissement, une autre convention comme celle de la restauration peut s'appliquer : c'est l'activité principale déclarée qui détermine le rattachement.
Pour un poste d'ouvrier ou d'employé qualifié, la durée légale maximale est de 2 mois, renouvelable une fois jusqu'à 4 mois si votre contrat le prévoit expressément. Vérifiez si la convention fixe une durée plus courte pour votre catégorie précise.
Aucune prime spécifique de fin d'année n'est imposée nationalement par le texte de base de la convention. Les heures supplémentaires effectuées lors des pics d'activité doivent en revanche être majorées et rémunérées selon les règles légales, indépendamment de toute prime éventuelle.
La formule légale s'applique : un quart de mois de salaire de référence par année d'ancienneté pour les 10 premières années, un tiers de mois par année au-delà. Utilisez le simulateur d'indemnité de licenciement pour obtenir une estimation personnalisée à partir de votre ancienneté réelle.
Dernière mise à jour : 28/08/2026.